🥖 홈베이킹
바삭 쌀바게트
겉은 파사파삭 깨지고
속은 쫀득촉촉한 쌀바게트예요.
그냥 뜯어 먹어도 담백하고
닭가슴살, 야채랑도 잘 어울려요.
속은 쫀득촉촉한 쌀바게트예요.
그냥 뜯어 먹어도 담백하고
닭가슴살, 야채랑도 잘 어울려요.
준비물
집에 있는 것
쌀가루 (탕종용)65g
찬물 (탕종용)150g
강력분 (빵 반죽용)565g
완성 탕종 (식혀 사용)130g
물350~370g
야쿠르트60g
소금11g
드라이이스트5g
이건 사야 돼요
만드는 순서
1
탕종 만들기.
쌀가루와 비밀재료를 섞고
찬물 넣어 덩어리 없이 풀어요.
약불에 익혀서 완전히 식히기.
쌀가루와 비밀재료를 섞고
찬물 넣어 덩어리 없이 풀어요.
약불에 익혀서 완전히 식히기.
탕종은 풀처럼 걸쭉해지면 바로 불을 꺼주세요.
2
물 350g과 재료 먼저 섞고
식힌 탕종 130g 넣어 치대요.
질기 보며 물 20g 추가.
식힌 탕종 130g 넣어 치대요.
질기 보며 물 20g 추가.
물 20g은 반죽 상태를 보고 조금씩 추가해요.
3
따뜻한 곳에서 70~90분 1차 발효.
30분 지나 반죽 한 번 접기.
1.5배 부풀면 발효 끝.
30분 지나 반죽 한 번 접기.
1.5배 부풀면 발효 끝.
4
180g씩 나눠 길쭉하게 잡고
20분 휴지 후 바게트 성형.
40~50분 통통하게 발효해요.
20분 휴지 후 바게트 성형.
40~50분 통통하게 발효해요.
최종발효를 과하게 하면 칼집이 잘 안 벌어져요.
5
오븐을 250℃로 충분히 예열.
칼집 내고 스팀 줘 18~22분 굽고
불 끄고 문 열어 5분 건조하면 끝.
칼집 내고 스팀 줘 18~22분 굽고
불 끄고 문 열어 5분 건조하면 끝.
마지막 5분 건조하면 껍질이 더 바삭해져요.
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